Cocina fusión, El arte de tanta

La cocina fusión es la nueva forma que han encontrado los chefs peruanos para dar a conocer sus delicias al mundo. Tanta es uno de los restaurantes que busca dar a conocer de una manera moderna y cálida las delicias de la gastronomía peruana mezclándola con el estilo asiático. Los sabores que surgen son exóticos pero a la vez exquisitos.

El plato insignia. El lomo saltado al wok es el plato, insignia de Tanta; sin embargo, también están la causa limeña, los infaltables ceviches, el tiradito clásico y otras tantas recetas. "El menú cuenta con cerca de 100 opciones entre postres, sopas y platos de fondo", explicó María René Baldomar, asitente de gerencia del restaurant.

Para darle un toque más exótico, muchos de los platos son el resultado de la fusión con la cocina asiática y además llevan el toque de Gastón Acurio, considerado entre los 20 chef más importantes del mundo y quien además es el fundador de Tanta, que está presente a través de franquicias en Perú, Estados Unidos, España, Chile y Bolivia.

Fusión en las bebidas. La fusión también es aplicada a bebidas típicas peruanas para acompañar las comidas.

Si bien el coctel más conocido es el clásico pisco sour, el pisco sour catedral y el maracuyá sour, también están los que surgen de la fusión como el pisco pounch, el coca sour, el cholopolitan y el maricucha, entre otras variedades. "Todo lo que se sirve acá son creaciones de Gastón Acuria, que han sido bien pulidas. Nosotros las aplicamos al pie de la letra", explicó Baldomar.

Variado menú. Son cerca de 100 los platos que ofrece con costos a partir de los 55 bolivianos. El restaurant Tanta está de domingo a lunes. El horario de atención es desde las 12.00 hasta las 00.00 horas.

A diario ofrece el menú empresarial que consta de una entrada, el plato de fondo, el postre y el refresco por 55 bolivianos.

Causa limeña
Para 4 personas

• 1 k de papa amarilla
• ¼ taza de aceite
• 2 limones
• Sal
• Pimienta
• Hojas de lechuga
• Choclo cocido y desgranado
• Trozos de queso fresco
• Huevo cocido en rodajas
• 4 aceitunas negras sin pepa

Salsa Criolla
• 2 cebollas medianas
• 1 ají cortado en juliana
• Jugo de 2 limones
• Aceite Vegetal
• Perejil, picado finamente
• Sal
• Pimienta

1. Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal y dejarlas cocer. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensa papas para formar un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
2. Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
3. Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Poner una rodaja de huevo cocido encima.
4. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco. fuente cerámica precalentada.

Salsa criolla.
1. Cortar cebollas en tajadas finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
2. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.