Lomito con salsa de albahaca

500 gramos de lomito. 1 tomate. ¼ tallo blanco del puerro. 1 cebolla. 1 vaso de vino blanco. 1 copa de coñac. 4 cucharas de aceite de oliva. 20 gramos de margarina light. 2 cucharaditas de albahaca y ramitas de albahaca. Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Poner el lomito con la cebolla cortada y el tomate en cuartos, rociar con aceite y hornear. Al dorar, cubrir con 1 ½ litro de agua y hervir destapado; cuando reduzca un litro, colar y reservar.
Freír el blanco del puerro en la margarina y ½ cuchara de aceite. Cuando esté transparente, verter el coñac y el vino, retirar del fuego y flambear. Añadir el caldo y la albahaca en ramita y cocer destapado 10 minutos. Espesar. Dar el último hervor con la albahaca picada.
Cortar el lomito en medallones, salpimentar y freír. Cubrir con la salsa. Introducir 5 minutos en el microondas a 180 grados centígrados y servir.