Supremas rellenas con salsa de oporto

INGREDIENTES [6 personas]

• 6 pechugas de pollo deshuesadas sin piel
• 1 tz. de verduras al vino (receta a continuación)
• 100 grs. de nueces
• 1 huevo
• Sal y pimienta la gusto
• 3 C. de mantequilla derretida y 2 C. de mantequilla fría
• 2 tz. de oporto
• 1 cebolla colorada picada
• 1/2 tz. de salsa de soya
• 2 C. de semillas de sésamo tostadas
• 1/2 tz. de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Para la verduras al vino, cortar en juliana cebollas y zanahorias (1 cebolla por cada 3 zanahorias), saltearlas en mantequilla, agregar caldo de pollo y vino blanco en partes iguales, salpimentar y cocinar hasta que estén “al dente”.

Reservar una taza para la preparación. Separar el cordón que lleva cada pechuga y procesarlos. Picar finamente las verduras al vino, picar las nueces y mezclar los 3 ingredientes con el huevo, salpimentar a gusto.

Abrir cada suprema como si fuese un libro sin separar completamente uno de los lados; salpimentar ambos lados. Rellenar cada pechuga con la mezcla de verduras y cerrar con la ayuda de un palillo.

Pincelar con la mantequilla derretida ambos lados de cada pechuga y acomodar en una fuente para horno. Llevar a horno caliente durante 7 min., retirar, cubrir con papel aluminio y dejar cocer 7 a 8 min. más.

Para la salsa, cocinar el oporto con la cebolla hasta que haya reducido hasta una tercera parte; retirar, colar y mezclar con la salsa de soya, el caldo y las semillas de sésamo, llevar nuevamente al fuego y dejar reducir hasta la mitad.

Rectificar la sal, agregar la mantequilla bien fría batiendo con un batidor de alambre y retirar del fuego. Cortar las supremas en rodajas y servir con la salsa encima acompañado de verduras salteadas.