Cualidades del jamón

Contiene mucha grasa, pero no hay que comérsela toda. En

realidad la carne de jamón es baja en calorías y contiene un porcentaje alto de proteínas, en torno al 43 por ciento . Por tanto, es un excelente sustituto de la carne roja, incluso mejor. Por otro lado, su grasa ayuda a

reducir el colesterol. La palabra grasa tiene connotación negativa. Su grasa es rica en ácidos insaturados y en ácido oleico, éstos nos protegen de las enfermedades

cardiovasculares y

reducen el colesterol. Para entender mejor debemos saber que la grasa está compuesta por tres ácidos grasos: saturados, polisaturados y monoinsaturados. El incremento de ácidos saturados en dieta trae asociado un aumento de colesterol total y de la fracción de colesterol “malo”, el polisaturado tiene el efecto contrario y el monoinsaturado está demostrado que es un reductor de colesterol.