El queso

Se define queso como el producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido

por la coagulación de la leche y posterior separación del suero.

La grasa de la leche es el nutriente que más influye en el sabor del queso. La leche entera es la más rica en grasas, pero en ciertos casos para poder reducir el contenido graso de los quesos se usa leche desnatada, lo cual también puede disminuir el sabor del producto final. El queso tiene casi las mismas propiedades nutricionales que la leche, pero contiene más grasas.