Feijoada

Ricos en almidones, proteínas y fibras, minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, vitaminas resistentes al calor, por lo tanto difíciles de destruir y poca grasa. Reducen el colesterol en la sangre, regulan la glicemia y mueven el intestino por el alto contenido en fibras. Una legumbre realmente sana y energética. Hay una gran variedad, cada tipo de ella componen platos de renombradas recetas de la cocina familiar: porotos con manteca, alubia, pallares, colorados, negritos, borlotti, cannellini, etc., con la versatilidad de integrarse a un mondongo, a un minestrón, a una sopa, un puré, una ensalada o un aperitivo.

Cocinar los porotos es todo un arte. Después de haberlos remojado de 12 a 24 horas, depende también bajo qué sol o secadero han sido

deshidratados, sería ideal ponerlos en una olla de arcilla, sin

abundante agua; y

moderadamente a

ebullición y mantenerla sin interrupción, el tiempo necesario para que los porotos queden tiernos y bien cocidos. Lo peor, para la cocción de las legumbres es la ebullición descontrolada. La unión con pasta, arroz, pan, cebada, etc. forma

proteínas de una calidad muy similar a las de origen animal, y se evitan también fastidiosos disturbios digestivos. El inconveniente en la digestión es causado por el escaso entrenamiento que tenemos para digerir especialmente la parte externa de la legumbre. Para eso el organismo

necesita la costumbre de producir ciertas sustancias (enzimas) para que no fermenten las azucaradas ingeridas con las legumbres, rápidamente, en el último tramo intestinal.

Feijoada de porotos blancos

INGREDIENTES



500 grs. de porotos blancos, 1/4 pocillo de aceite, 100 grs. de

panceta ahumada picada,

3 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 3 chorizos ahumados

cortados en rodajas, 1/2 kgr. de carne de cerdo en cubos,

4 costillitas de cerdo ahumadas, 5 tomates, 2 zanahorias en rodajas, tomillo, romero, perejil, agua

caliente, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN



Poner los porotos en

remojo el día anterior. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Incorporar la panceta, saltear unos segundos, agregar los ajos, la cebolla y rehogar hasta que esté transparente.

Añadir los chorizos, la carne de cerdo y las costillitas. Adicionar los tomates picados, las zanahorias, los porotos escurridos y el ramito de

hierbas. Cocinar a fuego medio, incorporando agua caliente de a poco, hasta que la carne y los porotos estén

tiernos.

Salpimentar. Debe quedar una preparación caldosa.

Retirar el bouquet de hierbas y espolvorear con perejil picado.