El representante de la Universidad Mayor de San Simón, Fernando Prada, que disertó sobre la riqueza y diversidad de los productos nacionales, dijo que se dio el primer paso en el proceso de recuperación y revaloración de la comida nacional con identidad.
La propuesta se basa en la experiencia de Dinamarca, donde Klaus Meyer recuperó productos nativos y logró la aprobación del manifiesto de la comida nórdica. La Fundación Melting Pot Bolivia, Ibis y la Embajada de Dinamarca financian los simposios en La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y el simposio nacional. Paralelamente se instala un restaurante escuela para gente de escasos recursos orientando la cocina y el pensum a la comida boliviana. “Se trata de que los bolivianos impulsemos un proceso de revalorización de productos nativos y construcción de cultura culinaria con identidad”, según Prada.
El director de la Fundación Valles, Edgar Guardia, coadyuva al proceso que pretende aprobar en agosto el manifiesto de la comida boliviana.
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