Tradición santa. La prohibición de comer carne durante el Viernes Santo ha hecho que las carnes blancas, y en concreto la de pescado, sea de las más demandadas. Afortunadamente Bolivia tiene una amplia variedad de especies exquisitas. “El surubí está entre los más solicitados porque no tiene espinas; el sábalo también es muy pedido aunque sí tiene algunas espinas”, explicó Gumercinda Gonzales, propietaria de "La Esquina del Pescado".
El dorado, el sábado, pejerrey, trucha y hasta la piraña se suma a la lista de los más apetecidos en la gastronomía nacional.
Diversas preparaciones. El pescado puede prepararse de diferentes maneras. En "La Esquina del Pescado" se prepara desde una sopa en base a diferentes especies, y que va acompañada de mote, plátano de freír y un limón. “Así queda más espeso, es muy nutritivo y bueno para el cerebro”, agregó Orlando Rodríguez, copropietario de "La Esquina del Pescado".
Otras de las alternativas es prepararlo como chicharrón, aunque en Santa Cruz la mayoría lo prefiere a la parrilla. “Lo que pasa es que la gente considera que es más sano evitar el aceite”, aseguró Gonzales.
No hay que olvidarse del plato ícono del Perú, el cebiche, que también es ofertado en restaurantes de la ciudad.
Sube la demanda. La cercanía del Viernes Santo ha hecho que la demanda de pescado se vaya incrementando de a poco. Según Gonzales, al día se vende cerca a un centenar de platos; sin embargo, esa cifra se incrementa a 2 mil platos solo durante Viernes Santo. “A partir de las 6 de la mañana comienzan a pedirnos sopa de pescado”, aseguró.
Costos. En cuanto a costos también hay variedad. Lo más económico viene a ser la sopa de pescado que se puede encontrar desde los 10 bolivianos. Otros platos como el sábalo a la parrilla o el chicharrón de pacú pueden llegar a costar hasta 40 bolivianos; sin embargo, alcanza para dos personas.
Recetario
1 CEBICHE
Para 4 personas
INGREDIENTES
• 1/2 kg de pescado blanco cortado en filetes.
• 1/2 kg de limón ácido y jugoso
• 4 cebolla chicas
• 2 tallos de apio
• 1diente de ajo
• Cilantro
• Sal y pimienta
• Ají molido
• Camote cocido
• Lechuga fresca
1. Los filetes de pescado deben ser muy bien lavados.
2. Pique la carne en cuadraditos pequeños. Añada el zumo de los limones. Deje reposar, una noche antes de comer.
3. Agregue al preparado el apio picado y el cilantro. Sazone con sal, ají y pimienta.
4. La cebolla se corta a la pluma, se lava se sazona con sal y limón y se agrega a la preparación al momento de servir. Si desea acompañe con camote o choclos y decore con lechuga.
2 Chicharrón de cola de lagarto
Para 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg de cola de lagarto
• 15 limones
• Sal al gusto
• Aceite Rico o manteca
• Lechuga
• Tomate
• Camote hervido
• Plátano frito
• Salsa tártara
1. Picar la cola del lagarto en pedazos medianos.
2.Macerarlo en jugo de limón durante dos horas.
3. Colocar sal a gusto y fritar en una sartén con aceite o manteca hasta que el chicharrón tenga un color rosado.
4. Luego servirlo con una capa de lechuga, tomate, camote hervido, plátano frito, limón y salsa tártara.
3 Surubí frito
4personas
INGREDIENTES
• 4 filetes de surubí de 1 cm de espesor
• 2 limones
• Harina
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal
Para acompañar:
• Arroz graneado o blanco
• Papas blancas cocidas
• Lechuga, tomate y cebolla para una ensalada.
1. Limpiar bajo el chorro de agua fría los filetes de surubí.
2. Vierta el jugo de los limones sobre el pescado.
3. Condimente con la sal y la pimienta.
4. Cubra los filetes del pescado con harina de manera que queden bien enharinados de ambos lados. Retire el exceso.
5. Fría en aceite caliente de ambos lados, durante un par de minutos cada lado.
6. Sirva con arroz blanco o graneado, papas blancas y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
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