Para el relleno de los ravioles

Triturar el pollo con el jamón, mezclando la crema, el tuco y el queso. Probar de sabor si resulta el relleno demasiado seco, incorporar un poco de salsa bechamel.

Preparación final
Estirar la masa en forma alargada y fina, luego colocar la pasta del relleno con una cucharilla pequeña, en forma lineal, dejando por lo menos 1 ½ centímetro de espacio. Estirar otra masa del mismo largo y espesor, colocar huevo batido encima de los bordes de la masa y tapar, apretando con los dedos los espacios alrededor del relleno.
Cortar los ravioles y cocinarlos en agua hirviendo por 5 minutos, secar y servir con tuco o con salsa bechamel y queso parmesano.
Para los sorrentinos lo único que varía es el tamaño de la masa, es decir son más redondos y grandes.