Filete de pejerrey 500 grs.
Sal a gusto
Pimienta blanca molida a gusto
Limón sutil 12 unids.
Ajo 15 grs.
Jengibre 1 pisca
Ají amarillo fresco 2 unids.
Fondo de pescado lo necesario
Cebolla blanca 150 grs.
Locoto rojo 50 grs.
Cilantro 30 grs.
PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 30 minutos)
Cortar los filetes de pejerrey en cubos de un centímetro, mezclar con el ajo y jengibre, cortados en brunoise fino (cuadrados pequeños), condimentar con sal y pimienta, agregar el jugo de limón, dejar macerar un par de minutos.
En una olla con agua hirviendo colocar el ají amarillo por un par de minutos, retirar el ají y enfriar con agua fría, quitar la piel y licuar con el fondo de pescado.
Agregar el licuado al pescado, mezclar y rectificar el sabor con sal, pimienta y cilantro cortado en chiffonade (corte fino en forma de hilos).
Servir sobre hojas de lechuga, decoradas con cebolla cortada en pluma y locoto rojo a gusto, acompañado de camote y choclo.
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