Pasta con pancetta y hongos shitake a la salvia

INGREDIENTES [6 personas]

• 1 ½ tz. de caldo de carne
• 1 tz. de de vino tinto
• 3 C. de aceite de oliva
• 500 grs. de hongos frescos tipo shitake
• 250 grs. de panceta picada en cubos
• Sal y pimienta recién molida
• 6 C. de mantequilla fría cortada en cubos
• 3 C. de salvia fresca picada
• 1 C. de romero fresco picado
• 1 lb. de pasta tipo penne rigatte o macarrón, de buena calidad
• 50 grs. de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Poner a hervir el caldo y el vino con anterioridad, dejar reducir a 1 taza. Calentar el aceite en una sartén y saltear los champiñones durante 5 min., y retirar; en la misma sartén dorar la panceta hasta que comience a dorarse; agregar la reducción de vino, las hierbas, los hongos y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer durante 10 min. más. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal de acuerdo a las instrucciones de cocción. Escurrir y guardar ½ tz, de agua de la cocción. Mezclar la pasta con la salsa de hongos y ½ tz. de queso parmesano; llevar a fuego bajo agregando poco a poco el agua de la cocción si fuera necesario. Cuando esté bien caliente, rectificar la sal y transferir a una fuente para servir y espolvorear con el resto de queso parmesano.