Procedencia. Antes de comenzar, el experto en cocina nacional explicó que la procedencia de las habas pejtu está todavía en disputa entre La Paz y Cochabamba. Aunque en su opinión la receta proviene de La Paz por el gran parentesco que tiene con el queso humacha del mismo departamento.
El ingrediente mágico. En realidad es el esencial. "Se trata de nada más y nada menos que la haba", remarcó el chef, a tiempo de indicar que a la hora de comprar esta verdura, se debe elegir las más grandes.
Ojo con el ají. Como todo buen plato paceño, el ají es otro de los ingredientes infaltables en las recetas. "Cabe aclarar que el ají que se ocupa para las habas pejtu es el amarillo, porque con otro tipo de ají el sabor no sería igual", advirtió el experto.
Carne deshidratada. Mejor conocida como charque. Debe cocinarse unos 60 minutos, para luego martajarlo o golpearlo. "Después, con las manos y con mucha paciencia, se debe deshilachar el charque, hasta que quede en pedazos pequeños", aseveró Wilmer.
Para digerir. El mejor acompañante para un buen habas pejtu, es una cerveza. "Pero no para emborracharse, sino para digerir la comida y aplacar el picante del ají amarillo", afirmó el cocinero.
Receta
Ingredientes
• ¼ kilo de charque
• 2 libras de habas peladas
• 10 papas
• 10 vainas de ají amarillo
• 2 cebollas granizo
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates concasse
• Sal, pimienta, comino, azúcar
• cantidad necesaria de aceite
Preparación
Cocer el charque con suficiente agua, golpearlo hasta que ablande y deshilachar. Rehogar la cebolla con los dientes de ajo, colocar el tomate concasse, poner el charque y el ají en la misma sartén. Luego colocar los condimentos y dejar hervir bastante. Por último colocar las habas y esperar que se cocine al dente.
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