Pejerrey con verduras

INGREDIENTES

• 2 kg. de pejerrey en filetes (con la piel)

• 2 puerros

• 16 tomatitos cherry

• 1 ramillete de albahaca

• Aceite de oliva virgen

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el puerro en juliana. Cortar por la mitad los tomatitos cherry. En una sartén con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, saltear el puerro hasta que esté suave. Añadir los tomatitos cherry y dejar cocer 5 min. más. Salpimentar. Aparte, licuar la albahaca con 3 o 4 C. de aceite de oliva. Asar los filetes de pejerrey salpimentados a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen. En un plato o fuente para presentar, colocar los filetes de pejerrey sobre el puerro y el tomate y regar con un hilo de aceite de albahaca.