Cerdo 1 kilo
Cuero de cerdo ½ kilo
Maíz pelado amarillo ½ kilo
Ají amarillo molido 1 cucharadita
Ají colorado molido 6 cucharadas
Cebollas licuadas (para la salsa) 2
Cebolla picada (para el maíz) 1
Papas imilla 4
Sal, pimienta y comino al gusto
Cucharaditas de ajo molido 2
Perejil picado al gusto
PREPARACIÓN
Hacer cocer el cerdo con sal en un poco de agua hasta que esté tierno, reservar en un recipiente.
Cocinar el ají rojo molido con el ajo, sal, pimienta, cebolla licuada y sal; ir mezclando hasta que tome una consistencia espesa, rectificando siempre el sabor.
En una olla a presión hacer cocer el cuero de cerdo hasta que esté tierno con un poquito de sal.
Picar la cebolla en juliana, agregar el ají amarillo previamente molido y cocido, los cueros de cerdo picados en juliana y el maíz cocido, rectificar sabor.
Servir una porción del maíz, la papa cocida, la carne y bañar con la salsa roja; adornar con perejil picado.
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