PIQUE MACHO

Ingredientes

• 1 kgr pulpa de cadera
• ¼ kgr de salchichas
• 2 papas medianas
• 2 cebollas grandes
• 1 tomate
• 1 locoto grande
• Sal
• Aceite

Condimentos:
• ½ cucharilla de pimienta recién molida
• ½ cucharilla de comino recién molido
• 1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
• 1 cucharilla de comino entero

Preparación

Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos recién molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas.

Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y el locoto; en un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños, agregar una pizca de sal y retirar a otro recipiente.

En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la carne, tapar y de rato en rato, remover; cuando desprenda su jugo, escurrir éste a otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite).

Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla.

Picar las salchichas en rodajas no muy finas y poner con la carne.

Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite caliente. Reservar.

A tiempo de servir las papas para que no se ablanden incorporarlas a la carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique macho no debe ser muy seco.

La carne es mas sabrosa, cuando reposa el mayor tiempo posible con su adobo.