Locro carretero

INGREDIENTES

1 kilo de charque

1/2 taza de arroz

6 huevos

1 kilo de yuca

1 cebolla

1 pimentón

4 plátanos verdes

1 cucharilla de achiote o urucú

Aceite

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar el charque en trozos y poner a cocinar en una olla con agua sin sal por 1 hora o hasta que esté suave.

Incorporar las yucas, los plátanos, la cebolla, el pimentón y dejar cocinar un poco más.

Agregar el arroz lavado junto con el aceite de urucú.

Salar, solo si fuera necesario.

Cuando el arroz esté listo, echar los huevos uno por uno hasta que estén cocidos.

Servir en un plato hondo.

Primero el charque con plátanos y luego recién el caldo con arroz.