Caldo de cabeza

INGREDIENTES:

Caldo de cabeza

1 cabeza de cordero por persona (sin quitar el cuero y lana)

2 papas cocidas por persona

Agua la necesaria

Sal al gusto

Jallpawayka de ají amarillo

(salsa picante hecha de pepas de ají)

PREPARACIÓN

Lavar la cabeza si quitar el cuero, abrir la boca y limpiar muy bien con agua con sal, si es posible ayudarse con un cepillo pequeño.

Sazonar con sal en todos los lugares que no estén cubiertos de lana

Colocar en una fuente con agua y llevar al horno por más o menos 4 horas, ir aumentando agua de vez en cuando para que no se queme.

Cuando el cuero se desprenda fácilmente de la carne, es el momento de servir.

Puedes acompañar este plato con ensalada, arroz, papas blancas y chuño.

Un secreto:

Este platillo es conocido como un potente aliado contra las resacas.