Patasca

Ingredientes:

• 1 cabeza de cerdo o de vaca
• 1 kilo de maíz blando
• 3 cebollas
• 3 tomates
• Manteca para hacer el ahogado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Si la cabeza es de vaca, sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz; déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda.

Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne; haga el ahogado e incorpórelo a la patasca. Ésta se sirve como una sopa espesa.

La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa.