Dan pautas para protocolo de elaboración del chorizo

La Carrera de Gastronomía de la Universidad San Francico Xavier obtuvo protocolos de elaboración y presentación del chorizo chuquisaqueño, un plato típico de la culinaria del departamento. Los resultados fueron obtenidos de un estudio que elaboraron docentes, estudiantes con el asesoramiento de Gonzalo Carrasco (Bolivia) Nicolás Bastos (Perú).

El estudio denominado "Neuromarketing gastronómico del Chorizo Chuquisaqueño" refleja los gustos y preferencias por este plato tan emblemático de Chuquisaca.

Por ejemplo, permitió concluir que un 63% de los encuestados tiene preferencia por el plato sin yerba buena como antiguamente se hacía y un 37% opta por el plato con yerba buena.

La mayoría consideró que sin yerba buena el plato es "muy Rico, tiene un agradable sabor de carne y es un poco seco”.