CERDO ASADO RELLENO DE FRUTAS

INGREDIENTES

2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de salvia fresca
1/2 taza de caldo de pollo o de verduras
1 pera picada, pelada y sin corazón
1/2 taza de arándanos secos
1 manzana picada, pelada y sin corazón
4 duraznos secos y picados
1 taza de nueces de picadas
1/2 taza de zumo de manzana o de arándanos
1 Kilo de lomo de cerdo asado, deshuesado y cortado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra.

PREPARACIÓN

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Precalentar el horno a 200°C. En una paella grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.

Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.

Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y un poco de zumo.

Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar un poco de la mezcla de frutas y dejar aun lado. Dejar enfriar todo.

Untar de aceite una fuente grande para asar.

Separar el cerdo asado horizontalmente. No cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.

Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados.Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.

Retirar el asado, cubrir con papel de aluminio holgadamente y dejar reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.

Mezclar el zumo de manzana sobrante y el jugo de la fuente y añadir a la mezcla de frutas sobrante. Cortaren rodajas y servir junto con la salsa de frutas y nueces.