DE TIERRAS VALLUNAS DE COCHABAMBA
👌😋🌶️🌶️🌶️
Ingredientes:
1 cuero de cerdo tierno (aprox. 60X60 cm)
Agua para remojar el cuero
3 cucharadas sal molida
2 y 1/2 kg de lomo de cerdo
1 taza de vinagre
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de orégano desmenuzado
2 dientes de ajo
1 y 1/2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de hierba buena, picada
1 cucharada de sal
Plástico para cubrir el enrollado o tela blanca.
Pita de algodón o yute para amarrar.
(Para acompañar)
Mote de maíz cocido pelado o con cáscara c/n
Pan tortilla o marraqueta c/n
Tomates grandes c/n
Cebollas grandes c/n
Zanahorias c/n
Aceite sal al gusto
Llajwa de tomate y quillquiña c/n
Preparación:
Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche.
El mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas, poner en un recipiente.
Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes, pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierba buena y la sal, cubrir las lonjas de carne con la salsa dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero.
Al día siguiente, escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie.
Empezar a enrollar lo más ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plástico quede cubriendo solo en la superficie.
Una vez listo amarrar con pita de algodón. Atar muy bien.
En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave.
Sacar de la olla el enrollado e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva.
Al día siguiente quitar el plástico o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas con escabeche.
O sándwich con pan y ensaladas o mote de maíz, o con yuca como quieras degustar.
Si gustas encima puede acompañar con un buen vino tinto.
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