Sopa de alubias del purgatorio y bacalao

 Ingredientes para 4 personas

400 g de frijoles secos del purgatorio

300 g de bacalao ya desalado

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 hoja de laurel

3 anchoas en aceite

1/2 vaso de vino

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. A continuación ponemos en una sartén con un chorrito de aceite los boquerones troceados, el apio, la zanahoria y la cebolla. Déjalos secar y luego añade el bacalao cortado en trozos. Desglasar con un poco de vino y luego añadir las alubias del purgatorio que no es necesario remojar. Déjalo unos minutos y luego agrega el caldo de verduras. Cuando los frijoles estén tiernos, sirva la sopa, si lo desea, con un poco de perejil picado.