Alo Brasil Restaurante

Al ritmo de la samba brasileña, al calor de las caipiriñas y con mucha alegría, se inauguró la noche del viernes el restaurante Alo Brasil, en el segundo nivel del MegaCenter en Irpavi. El propietario, el ex parlamentario Andrés Guzmán, anuncia que el restaurante se convertirá en un centro cultural brasileño-boliviano donde se realizarán actividades culturales, artísticas y futbolísticas. Pero lo más importante, claro, será la posibilidad de degustar siempre la comida brasileña típica: feijoada, mukekas de pescado o platos bahianos y paulistas, acompañados por una riquísima caipiriña. Pero hay más sorpresas, porque los propietarios prometen sortear todos los meses un pasaje a São Paulo entre los clientes.

La paella llega con el sabor típico de la cocina española

Este plato es uno de los más representativos de la cocina española. Es sencillo de preparar y le brinda un sabor exquisito a quienes lo degustan.

LOS INGREDIENTES

Para 4 Personas

• 500 gramos de arroz
• 1 bandeja de pollo troceado
• 1 vaso de tomate frito
• 150 gramos de verdura para paella
• 1 litro de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal
• Aceite
• Pimentón dulce
• Colorante alimenticio

Manos a la obra

1.Poner un poco de aceite a calentar en una sartén, o en una paellera mediana. Una vez tenga el aceite caliente, freir el pollo troceado y previamente salado, hasta que quede dorado.

2.Seguidamente, añadir las verduras y dejar al fuego hasta que están bien hechas.

3.Añadir el tomate frito y mezclar. Dejar unos segundos y echar a el agua, la pastilla de caldo concentrado, el pimentón y la sal.

4.Cuando comience a hervir, añadir el arroz y un poco de azafrán. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que se consuma el agua. Deje reposar cinco minutos y sirva.

PARTICIPARÁN LOS MEJORES COCINEROS Alistan para noviembre concurso gastronómico

Mañana viernes por la noche se conocerá el número de participantes en el concurso gastronómico potosino del Bicentenario, después de cerrar las inscripciones, evento que se realizará el domingo 7 de noviembre en el Pabellón de los Oficiales Reales.
El concurso que está dirigido a los cocineros (chefs) profesionales individuales o institucionales de nuestra ciudad tiene el objetivo de rescatar, preservar y promover la gastronomía potosina y ofrecer a los pobladores y visitantes lo mejor del patrimonio gastronómico de Potosí.
La organizadora de este evento, Gabriela Revilla, dijo que espera que los chefs profesionales que fueron invitados registren a su debido tiempo su participarán al concurso.
En la convocatoria se determina que los participantes deben preparar un menú de entradas, platos de fondo, guarniciones y postre que tengan relación al Bicentenario además de la parte histórica.
Los platos serán expuestos para el concurso y luego serán vendidos a la gente que asista al acontecimiento a un costo preferencial y accesible.
Se anunció que el concurso será evaluado por dos personas calificadas en gastronomía, aparte de tomar en cuenta el decorado del puesto y la imaginación relacionada al Bicentenario.
En el concurso se evaluarán la originalidad y combinación de ingredientes relacionados a la historia, la salsa con consistencia y textura, la guarnición en armonía con el plato principal, el método de elaboración de la ficha histórica y la terminología correcta o nombre de la receta.
Los tres mejores cocineros de la competencia será la medalla del Bicentenario y la medalla con certificado a todos los participantes.
Revilla dijo que el evento ofrecerá como complemento la actuación de grupos musicales, la alegoría de academias de danza y una pasarela en modelaje, aparte del baile del vals que se bailaba en la colonia.

EL SILPANCHO EN PAN SE HIZO POPULAR HACE MÁS DE UNA DÉCADA “Trancapecho” en la lista de favoritos

Una de las ultimas creatividades cochabambinas es el “Trancapecho” que no es otra cosa que el silpancho en pan y que se invento supuestamente en el afán de hacerle competencia a la hamburguesa. Los lugares en donde se ofertan trancapechos están diseminados por toda la ciudad, incluido el mercado de comida rápida, comúnmente llamado “las Islas”.

Ahora bien, hay sitios mas conocidos que otros, uno es la zona de Tupuraya, la esquina que queda justo frente a la Universidad Católica San Pablo. En ese lugar se prepara trancapecho hace más de 15 años. Otro sitio es la avenida Perú, casi llegando al parque Ex Combatientes, la zona alberga alrededor de cinco locales, vecinos entre si, que se destacan por la venta de trancapechos y silpanchos. David Canedo, es propietario del local “Silpanchos y trancapechos Eliana” y comenta que el trancapecho es muy requerido sobre todo por su costo, (6 bolivianos) “la gente por lo general busca como llenar el estomago con una comida rica y económica y eligen el trancapecho porque los llena y es mas barato en comparación a un almuerzo completo (10 a 12 bolivianos)”, explica Canedo.

A la avenida Perú acude clientela variada, de preferencia en vehículos propios y taxistas que están de paso y adquieren su trancapecho.

Canedo cuenta que, tanto su familia, como la de “Don Carlos”, (el primero en instalar su local de trancapechos) optaron por el negocio porque en la zona las familias son de bajos recursos y la preparación y venta de una comida económica y al paso se constituye en una gran ayuda para los habitantes de la zona.

“Don Carlos inicio esto debido a la falta de fuentes de trabajo”, remarca Canedo y comenta que la característica del cochabambino, es darse modos para ganar dinero, buscar la diferencia que lo caracterice del resto y que popularice el producto que oferta, luego cuando una idea se hace popular, la competencia no se deja esperar.

Otros sitios famosos
En Cochabamba abundan los lugares que se han popularizado por la oferta especial de un preparado sea comida o bocado. De acuerdo al relato de Rocha Monroy, la calle Ecuador entre 16 de Julio y Lanza es conocida porque ahí se ubica la “Pampa Pila” famosa por sus pucakapas. Y sobre la lanza esquina Uruguay se ubica aún el primer local en donde se inicio el comercio de las famosas empanadas Wistupiku, hoy en día tiene sucursales por toda la ciudad y en los departamentos del eje central. Otras empanadas muy requeridas, famosos y la mayor competencia de las ultimas mencionadas son “Las carmelitas” de la Angostura, represa que también es muy concurrida por la cantidad de locales que ofertan las famosas “cabañitas” (plato a base de pejerrey).

El prado se destaca por el pique del local “Savarin”, la calle Calama por los famosos “rellenos de la Calama”, de la misma manera están: Los charques de la Cobija y las tucumanas de San Simón.

Festival gastronómico tuvo participación de siete países

El día de ayer se llevó a cabo el Primer Festival Internacional Gastronómico en el campo de la Subalcaldía del Distrito 6 de Mallasa, donde participaron siete países que comercializaban los platos típicos de cada nación.

Brasil, Argentina, Italia, Ecuador, Perú, México y como anfitrión Bolivia, se reunieron para demostrar las características alimenticias de sus regiones. “Diversos platos de comida, masas y postres de la gastronomía de cada uno de estos países, nos enseña y da a conocer la comida que tienen”, manifestó el representante de comunicación del evento, René Vargas.

Según Vargas, la realización de este festival en la Subalcaldía de Mallasa tiene por objetivo ampliar el circuito ecoturístico- cultural frecuentemente visitado por grandes cantidades de turistas cada semana. “Esa es la razón por la que no podíamos dejar de lado la integración de muchos países mediante el turismo”.

BENEFICENCIA

Para la realización de este festival, se contó con la participación y colaboración de las Damas Diplomáticas y Residentes de dichos países, quienes estuvieron de acuerdo en realizar este evento.

“La realización de este evento fue de un aproximado de 2 meses, ya que se debía contactar y confirmar las participaciones y realizando reuniones con los representantes de estos países”, comentó Vargas, acotando también que podía existir mayor participación de otros países.

El dinero recaudado en este primer festival servirá para la contribución y actos de beneficencia para los residentes de cada país, además de Bolivia. “Esperaba que estén Chile y Venezuela, sin embargo, presentaron un justificativo para excusarse con nosotros,” comentó.

Para este festival, inicialmente la idea es que mediante la aceptación de la gente se analizará si éste se llevará a cabo anualmente o cada ciertos tiempos y con la espera de la participación de una mayor participación de países.

La cantidad predeterminada de asistencia de la gente es de 1.200 personas para realizar el consumo de estos productos. Como un elemento de recreación, además, se tuvo la amenización de bailarines de folklore de cada país.

Mallasa realizará hoy Festival Gastronómico

Desde horas 10:00 de hoy, en el campo ferial de Mallasa se realizará el primer Festival Internacional de la Gastronomía que reunirá a representantes de Argentina, Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia, Brasil, México e Italia, quienes ofrecerán platillos tradicionales, masas y postres.

La secretaria General de la Subalcaldía Mallasa, Jessica Nieto, informó que “el objetivo del festival es el de integrar a estas regiones a través de su gastronomía, fomentando, además el turismo internacional dentro del circuito ecoturístico cultural existente en Mallasa y otros barrios del macrodistrito”.

“El evento que se realizará por primera vez espera una gran acogida por parte de la población paceña y las diferentes comunidades internacionales residentes en nuestra ciudad ya que en este espacio natural podrán encontrar algunos platillos típicos de su tierra como la feijoada de Brasil, los tacos de México, el ceviche peruano, el arroz con camarones de Ecuador, el mondongo colombiano, la pizza italiana, las empanadas de Argentina y por supuesto el lechón boliviano”, manifestó.

Albóndigas de cerdo agridulce, un sabor exótico para disfrutar

Para 4 personas

Albóndigas
• 450 gramos de cerdo picado
• 1 diente de ajo, pelado y
machacado
• 40 gramos de harina
• 60 gramos de miga de pan
blanco
• 1 yema de huevo
• 30 gramos de manteca de
cerdo
• Sal y pimienta

Salsa
• 85 gr de azúcar
• 4 cucharas de sidra vinagre
• 3 cucharas de salsa de soja
• 1 1/2 cucharas de maicena
• 1/4 litro de agua
• 1 pimiento verde cortado
en tiras
• 225 gr de tomate pelado
y cortado
• 300 gr de piña de lata
triturada.

Manos a la obra

1.En un recipiente, mezclar los trozos de cerdo, el ajo, 15 gramos de harina, la miga de pan, la sal y la pimienta. Luego, agregar la yema de huevo y amasar todos los ingredientes colocados.

2.Con la pasta formar 24 bolas de carne (albóndigas) y pasarlas uniformemente por harina.

3.Calentar la manteca y freír en ella, las bolas de carne, por 20 minutos. Darles la vuelta.

4.En una cacerola a fuego intenso, poner el azúcar, vinagre y la salsa soja. En otro recipiente, disolver la maicena en una taza de agua y añadir el preparado a los anteriores ingredientes. Revolver.

5.Reducir a fuego lento y agregar el pimiento, el tomate y la piña picada. Hacer cocer de cinco a diez minutos, remover suavemente.

6.Servir las albóndigas en una fuente honda, precalentada. Rociarlas con la salsa agridulce y acompañarlas con arroz blanco.

La Paz acogerá al Festival de la Gastronomía

La Paz será sede del Festival Internacional de la Gastronomía Integración y Cultura, que reunirá a expertos de al menos ocho países sudamericanos.

El acontecimiento se realizará el domingo 24 de octubre en el campo ferial de Mallasa, donde serán desplegados los puestos de cada uno de los representantes internacionales.

René Vargas, técnico de la Subalcaldía de Mallasa, informó que los stands estarán representados por las damas diplomáticas de Argentina, Brasil, Bolivia, Ecuador, Colombia, México, Perú, Italia y otras instituciones, con interesantes propuestas.

Los países participantes, según informó la Alcaldía, son también representantes de la diversidad de personas que habitan en esta ciudad sede del Gobierno.

Entre los platillos se podrán degustar de las famosas empanadas argentinas, la tradicional feijoada y brigadeiros del vecino Brasil, chicharrón de Bolivia, arroz con camarón de Ecuador, el mondongo colombiano, tacos mexicanos, ceviche del Perú y la pizza italiana, entre las principales propuestas gastronómicas.

“El objetivo principal de esta actividad es descubrir la mejor variedad y representación gastronómica existentes en las diferentes regiones de los países participantes, además de integrar a las diferentes comunidades internacionales que habitan en nuestra ciudad”, manifestó.

Pero eso no es todo. Las personas que se den cita a esta exposición, además de poder saborear la variedad de platillos de diverso origen, disfrutarán de música en vivo y el colorido y la coreografía de las danzas autóctonas de cada país.

Vargas dijo también que con la recaudación que se logre de la venta de estos productos gastronómicos se gestionarán actividades de beneficencia, aún no definidas.

Chorizo chuquisaqueño, lo más delicioso del sur del país

Para 4 personas

Para el chorizo
1 Kg de carne de cerdo molida
1 Kg de tripa gorda de res
1 cuchara de perejil picado
1 cdta. de orégano
2 cdtas. de hierbabuena picada
2 tazas de cebolla verde picada
1 pizca de azúcar
1 pizca de cáscara de naranja
raspada
1/2 cdta. de clavo de olor molido
1 pizca de canela molida
1 cuchara de ají colorado molido
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
Sal
Hilo de cáñamo lo necesario
Condimentos
1 cdta. de pimienta molida
1 cdta. de comino molido
4 dientes de ajo
Zarza
1 cebolla en corte pluma
1/2 tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite


Manos a la obra

1.Lavar la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas hasta que quede transparente. Tomar una de las puntas y amarrar con el cáñamo.

2.En otro recipiente, mezclar la carne, condimentos, clavo de olor, azúcar, perejil, cáscara de naranja, hierbabuena, cebolla verde, canela, la sal y el ají colorado molido.

3.Con lo preparado rellenar 10 cms de la tripa compactándola bien. Luego, torcer la tripa dos veces y volver a rellenar dejando 1 cm entre cada relleno hasta terminar la masa. Cierre la tripa amarrando con el hilo.

4.Cocine las papas blancas enteras y peladas, en agua con sal. Deshojar la lechuga, lavar y picar.

5.Para la zarza, lavar los ingredientes, picar y mezclar con sal y aceite. En una sartén freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos y sacar en un recipiente.

6.Partir los panes por la mitad y dorar en el aceite. Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas, la lechuga picada y la zarza.

Sugieren que la llajua sea declarada patrimonio nacional

En el batán de piedra se ponen los tomates con la wacataya, la quirquiña y el suyco, además de un poco de agua. Junto a ellos, el ingrediente principal, los locotos —no importa si son rojos, verdes o amarillos—, deben estar partidos en mitades y mejor si tienen las pepas y el corazón para que la llajua sea más picante. Todo debe molerse y mezclarse con una uña (piedra en forma de u) o un morok'o (piedra redonda) hasta que adquiera una consistencia regular.

Ésa es la receta básica que se emplea en casi todos los hogares de Bolivia para preparar la más popular de las salsas, que dentro de la boca de los comensales hace iguales a los ricos y a los pobres, a la gente de la ciudad y a la gente del campo.

Dicen que la llajua es tan cochabambina como la chicha o la falta de agua, razón por la que un grupo de investigadores de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) sugirió que se la declare como patrimonio de Bolivia.

El docente Marcelo Aramayo explicó que se hizo una investigación sobre las particularidades culinarias del departamento, y se descubrió que si bien existe una serie de diferencias entre los platos típicos del país, hay un factor que se repite en toda la región y es el hecho de acompañar los alimentos salados con llajua. “Por esta cualidad merece ser reconocida por el Estado como patrimonio cultural de la gastronomía cochabambina”.

El investigador aseguró que el origen de este manjar picante al parecer se remonta a la Colonia. En la época republicana fue mejorando, se combinaba con diferentes especies de tomate y era acompañada por hierbas aromáticas.

“Es un hibridismo, es una mezcla entre lo indígena y lo europeo, porque los españoles también consumen algún tipo de picante. Es la imbricación de diferentes culturas, con un fuerte aporte indígena”.

Los secretos para una buena llajua

Si bien la preparación de la llajua es una receta conocida por la mayoría de los habitantes de la región, algunos tienen sus secretos para hacerla más especial. Un ejemplo de ello es el consejo que alguna vez dio el director de los Kjarkas, Gonzalo Hermosa, quien aseguró que si antes de moler la llajua una persona le susurra palabras sucias e insultos al locoto que será sacrificado, se puede lograr un sabor mucho más picante. Otros prefieren los locotos rojos para conseguir este objetivo.

El locoto y la quirquiña, especialmente, son productos tan especiales y tan caprichosos como la coca, que aunque las personas intenten producirlos en otros terrenos, tras ser sembrados no dan fruto y se mueren en muy poco tiempo. Dice Hermosa que son tan cochabambinos que no pueden vivir en otra región, aunque de hecho, sí lo hacen.

A pesar de esta característica, los investigadores de la UMSS pudieron definir que la llajua está en todos los departamentos de Bolivia e incluso en el extranjero, pues fuera se adquieren locotos, aunque sea en polvo, para elaborar esta salsa.

Pero dice Gonzalo Hermosa que en otros departamentos, la llajua no tiene el mismo sabor que en Cochabamba. En la mayoría de los casos se la hace en licuadora y no en batán, y sin las tres hierbas aromáticas que le dan su sabor.


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Incluso la ministra Rodríguez participó del evento El Chairo ganó IV Feria Gastronómica

El plato de Chairo, preparado por Rosmery Ventura ganó el primer premio en la “IV Versión de la Feria Gastronómica y elección del plato típico de El Alto”, realizado el último sábado por la Dirección de Cultura del municipio alteño, en los predios del Campo Ferial de la Ceja. El segundo lugar lo obtuvo doña Rosario, el tercer lugar para el ají de fideo preparado por doña Irene Lusco y el cuarto lugar lo ganó la sopa de maní con verduras, presentado por la ministra Antonia Rodríguez que participó del evento.

El titular de la Dirección de Cultura y Turismo, Claudio Alvarez, manifestó que para elegir el plato ganador se consideró varios aspectos como son: la degustación, los productos utilizados en su preparación, el costo y la cantidad de consumidores.

“Al margen de identificar al plato típico de la ciudad de El Alto, se pretende mostrar la variedad de platos que son consumidos en este municipio como son: los ajíes de fideos, el chicharrón de llama, y los platos preparados en los hornitos, que son tan típicos de nuestra ciudad” dijo Alvarez.

Asimismo, durante la feria participaron diferentes centros gastronómicos con la exposición y venta de todo tipo de platos para el deleite de los visitantes, por otro lado se presentó el jugo natural de frutas “Sabor de mi tierra” que es elaborada en la ciudad de El Alto, en la zona Tilata.

Haga disfrutar a su familia el auténtico sabor del Keperí

Para 6 personas

ingredientes
3 kilos de keperí
4 papas medianas
1 taza de arroz
4 hojas de lechuga
1 tomate mediano
1 pepino
3 rábanos grandes
4 hojas de hierbabuena
1 cucharilla de orégano
desmenuzado
2 dientes de ajo mediano
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de ajinomoto
6 vainas de ají colorado
1 cuchara de vinagre o limón
Sal a gusto
Aceite
Papel estañado

Manos a la obra

1.Trozar la lonja de carne cruda en cuadraditos medianos, sin dividirla, sazonarla con sal y remojar en poca agua junto con las 2 hojas de hierbabuena.

2.Hacer cocer en una olla a presión con agua caliente durante 30 minutos. Retirar cuando esté a medio cocer.

3.Colocar la carne en un recipiente. Adobar con ají colorado molido, orégano, ajo, pimienta y las dos hojas restantes de hierbabuena desmenuzada, ajinomoto previamente mezclados.

4.Luego debe cubrir con el papel estañado para que termine su cocimiento.

5.Cocer las papas, lavar bien la lechuga, rábanos y tomate; rallar los rábanos y dejar reposar en poca agua con sal y vinagre o limón, escurrir y lavar, cortar en rodajas el tomate y el pepino.

6.Cocinar el arroz. Servir el keperí con papa, arroz, ensalada y adornar con el tomate.

Salteñas, el aperitivo ideal para su familia en domingo

Salteñas, el aperitivo ideal para su familia en domingo
cocina
Sábado, 2 de Octubre, 2010
Saltenas,-el-aperitivo-ideal-para-su-familia-en-domingo

Un bocado especial para sorprender a su familia.

Para 8 personas

Relleno
* 1 Kg de carne de res molida
* 1 litro de caldo de carne
* 5 cebollas
* 350 grs de papas
* 120 grs de azúcar
* 125 grs de manteca
* 2 huevos
* 5 cucharadas de ají colorado
* Comino
* Orégano
* Palillo

Masa
* 350 grs de harina
* 225 grs de manteca
* 125 grs de azúcar
* 125 grs de urucú
* Agua tibia
* 1 pizca de sal

Manos a la obra

1.Poner la harina en un bol con ? partes de manteca, deshacer con las manos. Poner el resto de la manteca a freír con el urucú.

2.Agregar el azúcar, la sal y mezclar. Incorporar el urucú colado y unir con agua tibia hasta obtener una pasta uniforme. Dividir en porciones redondas de 50 grs. Deje reposar tapado con plástico en el refrigerador hasta el día siguiente.

3.Aparte, haga cocer las papas con cáscara hasta ablandar, sofreír la cebolla picada en manteca hasta que quede transparente, agregar un poco de caldo caliente y condimentar, pero no salar.

4.Cuando rompa el hervor salar e incorporar el azúcar, cuando rompa el hervor de nuevo, agregar la carne molida y dejar cocer. Sí se seca demasiado agregar más caldo.

4.Hervir los huevos hasta que estén duros. Pelar las papas y rallar, agregar al ahogado y mezclar muy bien, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

5.Pelar los huevos y cortar en rodajas. Estirar los bollos y en el centro colocar dos cucharadas de jigote, una rodaja de huevo duro, cerrar con los dedos y hornear hasta dorar en horno a 180ºC.