AjÍ de lengua

ingredientes

1 lengua de vaca (1 kilo más o menos), agua suficiente para hacer cocer la lengua, 1⁄2 taza de aceite, 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados, 1 taza tomate, pelado y picado finamente, 1⁄2 taza ají colorado molido, 1⁄2 taza perejil, picado finamente, 1⁄2 cucharilla comino molido, 1 cucharilla orégano desmenuzado, 1⁄2 cucharilla pimienta molida, 1 taza arvejas verdes peladas, 4 tazas de caldo o agua, 1 cucharada sal o al gusto. Para Acompañar: 8 papas enteras, peladas y cocidas, chuño phuti, salsa cruda, 2 cucharadas perejil, picado finamente

Preparación

Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas. En una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando esté caliente añadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja esté bien cocida. La preparación debe resultar espesa. A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa. Acompañar con una papa por persona, chuño phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima.