Brochettes de pollo con pesto de almendras y estragón

Convertir este plato de entremés para cocktail, a un plato principal es muy fácil; simplemente sirve los pinchos con pan pita y arroz o cous-cous, acompáñalos con una ensalada y una botella de vino rosé bien frío.

INGREDIENTES

[4 a 8 porciones]
• 1/2 tz. de perejil picado
• 2 C. de estragon fresco picado (o 1 C de seco)
• 2 C. de almendras tostadas
• 1 C. de jugo de limón
• 1 diente de ajo
• 1/4 tz. de aceite de oliva
• 1 cebolla colorada cortada en pedazos de 2x2 cm.
• 1 pimiento rojo o verde cortado igualmente
• 8 tajadas de limón
• 1 lb. de filete de pollo sin piel

PREPARACIÓN

Licuar los 5 primeros ingredientes, incorporar el aceite a la licuadora poco a poco hasta que se forme una pasta suave. Añadir 2 C. de agua y sazonar con sal y pimienta. Dividir el pesto en 2 partes. Cortar los filetes de pollo en tiras largas y delgadas.

Preparar las brochetas colocando en cada pincho una cebolla, pimiento, gajo de limón, pollo, cebolla, pimiento y limón. Sazonar con sal y pimienta. Pincelar las brochetas con la mitad del pesto y asarlas en una plancha bien caliente de ambos lados hasta que el pollo esté bien cocido. Servir con el pesto restante.