Entrada Sonzo con vinagreta de guapurú

Ingredientes
1 yuca. 50 gramos de queso criollo. 1 lechuga escarola. 100 gramos de palmito. 30 gramos de tomate cherry.
Para la vinagreta de guapurú
1 frasco de extracto de guapurú. 1 cucharada de vinagre. 3 cucharadas de aceite. 30 gramos de azúcar. Sal a gusto.

Preparación
Hervir la yuca y reservar. Por separado, rallar el queso y reservar. Aplastar la yuca e incorporar el queso y darle la forma redonda de cuatro milímetros de grosor y sellar en una sartén. Reservar. Lavar la lechuga escarola y reservar. Cortar los tomates cherry por la mitad y el palmito en forma redonda, acompañado de una vinagreta de guapurú .
De la vinagreta de guapurú
Hervir el extracto de guapurú, incorporar el azúcar y dejar hervir por 20 minutos, hasta formar a punto hilo. Dejar enfriar. Agregar vinagre, aceite y sal.