Cerdo a la piña

Ingredientes
½ kilo de cerdo cortado en dados. 1 piña pequeña. 6 cebollas de cola. 1 cucharada de azúcar. 3 cucharadas de vinagre de manzana. Unas gotas de tabasco. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Limpiar las cebollas eliminando las hojas exteriores y la parte verde lavarlas y cortarlas en rodajas (conservar). Pelar la piña y eliminar el centro leñoso e ir cortando la pulpa en trocitos. Freír en aceite las cebollas (la parte blanca) en una sartén grande, añadir la carne y freír a fuego vivo durante 3 a 4 minutos. Salpimentar, agregar la piña, lo verde de la cebolla y el azúcar. Cuando empiece a caramelizar, regar todo con el vinagre y dejar que se evapore. Proseguir la cocción durante unos minutos más removiendo sin parar. Rectificar de sal y aromatizar con el tabasco.