Esta sugerencia que viene de la mano de la chef Cecilia Landívar es un plato gourmet que combina su esencia original de preparación con algunos toques extra que la experta cruceña ha sumado a la receta, para darle así un sabor más exquisito.
Tradición y nutrición. El rollo de trucha en masa philo, además de sumarse a la gastronomía de Semana Santa, es muy nutritivo porque lleva pescado, pimientos, berenjena y brotes de soja que hacen una delicia culinaria muy apetecible, señala Landívar. "Esta opción no solo se puede realizar con trucha, sino que puede variar y adaptarse a cualquier tipo de pescado", añade.
La delgadez de la masa. Por otro lado, la chef agrega que la preparación de este delicioso plato puede demorarse una hora. "Hay que poner a reposar la masa philo durante 30 minutos, luego hay que trabajarla y estirarla lo más delgada posible, que quede como una hoja. Tiene un grado medio en dificultad de preparación", enfatiza la experta.
También es importante seguir los pasos de preparación según la receta para que esta salga en su punto.
Sola o acompañada. Ahora bien, este plato por lo que lleva en su preparación ensalada, proteína y harina se lo puede degustar solo, pero si usted desea acompañarlo lo puede hacer con algún puré o arroz, que son sabores neutros, señala la explicación de Cecilia Landívar. El rollo de trucha en masa philo se lo puede degustar tanto en el almuerzo como en la cena, porque es suave y light. Va muy bien con un vino blanco o espumante como acompañante.
Chef
Cecilia Landívar
Actualmente conduce su programa de televisión 'Corazón Contento' en Activa Tv.
Receta
Ingredientes
•4 de filetes de trucha
•2 láminas de masa philo
• 50 g de manteca
• 1 zucchina
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
•2 puerros
• 100 g de brotes de soja
•1 cucharada de semillas de sésamo blancas
•1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de pimiento ahumado
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento amarillo
• aceite de oliva
•sal fina
•pimienta negra
Preparación
Cortar la zucchina y la berenjena, con piel, en láminas, y luego en juliana. Retirar las nervaduras y las semillas del pimiento y cortarlo en tiras. Tomar la parte blanca de los puerros. Abrirla al medio en forma longitudinal, separar las capas y hacer tiras.
En una sartén caliente, verter una cucharada de aceite de oliva y otra de sésamo. Saltear la berenjena hasta que esté dorada y crocante. Reservar en un bol. Repetir con la zucchina, el pimiento y los puerros, todo por separado. Agregar los brotes de soja, la salsa de soja y las semillas de sésamo; salpimentar.
Cortar los filetes al medio en forma transversal. Salpimentar y disponer en el centro de cada porción un poco de los vegetales. Arrollar y envolver con una tira de masa philo cerrando el rollo. Pintar la masa con la manteca derretida y cocinar los arrollados en el horno, a temperatura bien alta, hasta dorar la masa.
Aceite de pimiento ahumado: quemar el pimiento directamente sobre la hornalla hasta que esté completamente negro. Envolverlo en papel y dejarlo reposar durante 15 minutos. Retirarle la piel, las semillas y las nervaduras. Procesar la pulpa con un diente de ajo y el aceite de oliva (¾ taza); salpimentar. Servir el rollo con la emulsión de pimiento ahumado.
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