Chicharrón de cerdo

Ingredientes
para 4 raciones
2 kilos de carne de cerdo. (de preferencia las costillas). 2 kilos de papas sancochadas. 2 kilos de choclos sancochados (o mote). 1 cebolla (cortada en juliana, o sea en tiras). Hierbabuena y sal a gusto.

Preparación
En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho picados en cubos.
Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
Sazonar solo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
Dorar las papas sancochadas en rodajas.
Servir con choclos o mote, ensalada de cebolla, papa dorada y la emblemática hierbabuena.