La zarzuela de mariscos es un plato español que le propone la escuela Tatapy para este feriado Santo.

L a zarzuela de mariscos, es otra sugerencia para esta Semana Santa, sobre todo para aquellos que mantienen la tradición y no comen carnes rojas, sin embargo prepararla tiene sus secretos que hoy le develamos junto a la escuela gastronómica Tatapy.

Este es un plato de pescado y mariscos más representativo de la cocina mediterránea, resulta ser muy típico en las cocinas del norte del Levante español. Las chefs Mónica Justiniano y Carolina Melgar les detallan los pasos.

Sabor al instante. La zarzuela consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos, por regla general se suele servir recién elaborada. "Es fácil y rápida de preparar, además que es nutritivo por los mismos ingredientes que lleva tales como el pescado, langostinos, mejillones y calamares", señala la chef Mónica Justiniano.

Por otro lado, la experta también resalta la forma de preparación en la cual el ajo y el aceite de olivo le otorgan un sabor especial, "pero sobre todo es más sano para el ser humano", recalca.

Otras variantes. En cuanto a los ingredientes se refiere, lo ideal es seguir la típica receta española, pero eso no significa que se pueda variar si se desea por ejemplo en los tipos de pescado. "Puede ir con pacú, surubí u otras variedades que se deseen incluir, mucho mejor sin son frescos para lograr el sabor exquisito de la receta", manifiesta Justiniano.

También es importante a la hora de cocer el pescado no sobrepasarse en la cocción, "porque cuando es en exceso tiende a salir duro, solo hay que sellar y cuando está blando y cocido por dentro hay que retirarlo inmediatamente", agrega la especialista.

Pan o algo típico. En las ciudades españolas este plato suele servirse acompañado de una salsa denominada picada (o nogada) que consiste en almendras o nueces finamente molidas hasta lograr consistencia, pero también se lo puede complementar con rajitas de pan picado, según el consejo de la chef.

Chef
Mónica Justiniano
Es estudiante de Gastronomía del 3er semestre de la Escuela Gastronómica Tatapy. Quiere poner su propio catering.

Chef
Carolina Melgar
Es estudiante de Gastronomía del 3er semestre de la Escuela Gastronómica Tatapy. Buscar especializarse en el rubro.

Receta
Ingredientes

•100 gr de calamares
•100 gr de mejillones
•100 gr de langostinos
•100 gr de filete de surubí
•pimentón rojo (brunoise)
• cebolla morada (brunoise)
• dientes de ajo empomados
• cucharas de puré de tomate
• sobre de azafrán
• cucharilla de paprika
• rama de tomillo
• ¼ taza de vino blanco
• tazas de fumet
• cuchara de perejil picado finamente
• 1hoja de laurel
• aceite de oliva

Preparación
Prepare un sofrito con la cebolla, el pimentón rojo y el ajo empomado, luego le incorpora el puré de tomate, la paprika, el tomillo, el laurel y el azafrán, lleve a ebullición con cinco tazas de fumet, deje cocinar hasta reducir a la mitad, agregue el vino blanco y luego el pescado, deje cocinar por 5 minutos e incorpore los mariscos, rectifica sabores y antes de servir agrega el perejil picado finamente.