1 lengua grande. 2 cebollas. 1 plato de ají colorado molido. 1 cucharadita de pimienta. 1/4 kilo de chuño remojado y pelado. 2 huevos. 1 taza de queso cortado en láminas. Aceite y sal a gusto.
Preparación
Sancochar la lengua en una olla a presión. Que el agua tenga sal. Luego, pelar y cortar la lengua en rodajas. Aparte, en una sartén, freír la cebolla finamente picada.
Añadir pimienta, sal, ají y remover unos minutos. Agregar las rodajas de lengua y tres tazas de caldo.
Dejar cocinar un momento. Cortar el chuño en pedacitos del tamaño de un maíz y cocinar con sal. Cuando esté cocido, colar el agua. Incorporar el queso y los huevos hasta que cuajen.
Servir con papas cocidas y el preparado de chuño.
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