Origen y receta del 'Pique a lo macho'

El piqueo es el acompañamiento de una bebida y la palabra que le da origen al "pique a lo macho", un plato propio de la gastronomía de nuestro país. "Nace hace 50 años, en un restaurante cochabambino", nos cuenta el gastrónomo paceño Wilmer Rojas Ramos.

Una preparación improvista. Rojas, experto en comida nacional, relata que este plato se originó de manera improvista cuando estaban por llegar unos pilotos amigos de la familia. "La señora puso carnes, chorizo, papas, locoto y lo que encontró en su cocina", cuenta. Los comensales al momento comer y sentir el picante dijeron: "Esto está como para machos". "De esta manera, el plato se bautizó con la peculiar denominación", manifiesta el chef, quien nos hará partícipes de la preparación de este delicioso plato.

Con carne, pollo o mixto. Se podría decir que tiene una particular y diversa forma de preparación; no obstante, el resultado siempre es un incomparable sabor. Los ingredientes indispensables son la carne, papas, cebolla, tomate, salchipapas y el locoto. Actualmente, se sirve con dos tipos de carne, ya sea de res o pollo, que también pueden ir las dos juntas.

El sabor picante. "Si bien el locoto es un ingrediente que da vida al 'pique', se puede disminuir o prescindir de este elemento en la preparación", precisa Rojas.

Cortes. Según detalla el profesional, los cortes de los alimentos pueden variar según al gusto y al tiempo de la persona. "De todos modos, el sabor siempre será estupendo", concluye el gastrónomo.



Chef
Wilmer Rojas
Gastrónomo profesional en comida nacional, trabaja en la cadena hotelera

Receta

Ingredientes
Pique Macho

• 800 gr de carne de res
• 500 gr de pechuga de pollo 'opcional'
• 400 gr de chorizo
• 200 gr de salchicha
• 80 gr de queso criollo
• 50 gr de aceitunas
• 8 tomates
• 3 cebollas
• 1 pimiento morrón
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de cerveza
• 1 cucharada de ají rojo molido
• Sal, pimienta, azúcar, orégano, hojas de laurel
• 1 kilo de papas
• 5 locotos


Preparación
Cortar la carne en tiras o dados, adobarla con ajo, pimienta, un poco de orégano, cerveza y deje reservar.

Cortar la cebolla, tomate, pimiento morrón y locoto en juliana.

Calentar un poco de aceite y sellar las carnes y poner el ají. Seguidamente agregar las verduras y desglasar con cerveza, una vez realizado el proceso bajar la potencia del fuego.

Una ves que esté cocido, colocar el chorizo cortado, salchicha, queso y aceitunas al final.

Se puede servir con papas cortadas en boston risoladas o fritas.