PAN FRANCÉS

INGREDIENTES

Harina 1.500 grs.
Levadura fresca 45 grs.
Mejorador de masa 15 grs.
Agua 900 ml.
Azúcar 25 grs.
Sal 30 grs.
Manteca 150 grs.

Otros:
Aceite para dividir 50 ml.
Harina para formar 100 grs.

PREPARACIÓN

Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia. Esta receta de baguette o pan francés nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas rurales de Italia y Francia, la mayoría de las veces elaborados en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada. Precalentar el horno a 220º C. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien, incorporar la manteca y mezclar hasta que esté homogéneo.

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente. Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear y dejar reposar por 5 minutos, dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de aceite para que no se pegue a la mesa de trabajo.

Disponer las piezas de pan en una bandeja ondulada y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Hornear durante 25 a 30 minutos a 220º C. con vapor.

Sacar del horno y dejar orear.