Berenjena 700 grs.
Queso crema 2 cdas.
Anchoas 3 filetes
Pan blanco 20 tostadas
Albahaca picada 1 cda.
Alcaparras 1 cda.
Aceitunas verdes 2 cdas.
Ajos picados 4 dientes
Tomillo 1 cdta.
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad y ablandarlas con sal durante una media hora.
Lavarlas, untarlas con dos cucharadas de aceite de oliva, hornearlas a una temperatura de 180º C por 20 minutos con el lado cortado hacia arriba.
Sacar la pulpa, reservar y descartar la cáscara.
Licuar la pulpa de las berenjenas con las anchoas, calentar la sartén con el aceite de oliva y los ajos, incorporar la mezcla de berenjena y anchoas y cocinar hasta que se forme una pasta.
Agregar la albahaca, el tomillo, el queso crema, sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Colocar la pasta sobre tostadas de pan y decorar con alcaparras y aceitunas. Servir con vino blanco con aromas vegetales, un Sauvignon blanc, de Mendoza.
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