Saice

INGREDIENTES

3/4 kg de carne molida

1 platillo de arvejas peladas y cocidas

12 papas peladas y cocidas

3 cucharadas de ají colorado molido y frito

1 cebolla grande

1/2 cucharilla de pimienta molida

1/4 cucharilla de comino molido

1/2 libra de chuño remojado y pelado

3 huevos

2 cebollas - tomates

1 taza de queso rallado - aceite - sal

PREPARACIÓN

Freír en una sartén con aceite caliente la cebolla finamente picada, pimienta, comino y sal. Cocer minutos, añadir ají colorado y mezclar.

Largar a cocer hasta que suelte su jugo y agregar una taza de agua. Después de 10 minutos, incorporar las arvejas y las papas.

Cortar el chuño en trozos y cocinarlo con agua y sal. Cuando esté cocido, colar el agua, agregar los huevos, el queso y cocinar hasta que cuaje.

Sarza: picar la cebolla pluma, lavarla a través de un colador. Aparte, cortar en cuadrados el tomate, mezclarlo con la cebolla y sazonar con aceite.

Servir el saice acompañado con el preparado de chuño y sarza encima.

Un secreto a voces

• Los vinos tarijeños conocidos por ser vinos de altura, están elaborados con uva que se cultiva a 1.700 metros sobre el nivel del mar y, sin duda, la producción de esta bebida es un arte y tradición que conserva secretos de familia, heredados de los abuelos.