Ganso relleno al vino

Ingredientes:

• 1 ganso (4 kg)
• 3/4 kg de manzanas verdes
• 1 vaso de vino blanco (bueno)

Preparación:

Limpiar el ganso salpimentarlo por dentro. Lavar las manzanas sin pelarlas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas y rellenar el ganso.

Coser la abertura y colocar el ganso en una cacerola con un poco de agua caliente, pecho para abajo, a fuego lento durante una hora (cada tanto con un cucharón, levantar el agua de cocción y mojarlo).

Dar vuelta, pecho para arriba (siempre a fuego lento) y cocinar durante 1 hora más, sin mojarlo. Ya tierno retirarlo.

Despegar el fondo de cocción y levantarlo con el vaso de vino.

Servir bien caliente cortado en presas y acompañado con las manzanas, rociado con su salsa.