Ensalada de quinua, habas y hierbabuena

INGREDIENTES:

2 tazas de caldo de vegetales sin sal
1 taza de quinua
1 taza de habas verdes, cocinadas y sin piel
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de hierbabuena las hojas, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN:

Coloca el caldo de vegetales y la quinua en una olla y deja hervir. Baja el fuego y cocina por aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinua esté suave y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego reposa tapado por 5 minutos.

Espolvorea la quinua con sal, pimienta y agrega el aceite de oliva. Mezcla y pasa a un tazón, deja enfriar por 10 minutos y enseguida incorpora las habas y las hojas de hierbabuena. Sirve y disfruta.