En una sartén caliente tostar ligeramente las semillas de sésamo. Retirar la cabeza del pejerrey, salpimentar y espolvorear con las semillas de sésamo del lado de la carne. Exprimir el limón.
En una sartén caliente con aceite de oliva cocinar las piezas de pescado por ambas caras, comenzando por el lado del sésamo.
Agregar el jugo de limón y dejar reducir.
DE LA ENSALADA DE ARROZ
Lavar el arroz hasta que el agua se vea transparente.
En una cacerola disponer el agua, el arroz, tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.
En una sartén con aceite caliente freír dos cucharadas de arroz y escurrir sobre papel absorbente.
Exprimir el limón.
En un bol combinar la miel, el jugo de limón, la salsa de soya y el aceite de oliva.
En un bol mezclar el arroz frito con el arroz hervido y condimentar con el aderezo. Servir De la crema de palta
Pelar las paltas y retirar el carozo. Exprimir el limón. Picar finamente la cebollita verde. Procesar las paltas hasta obtener un puré. Agregar sal, el jugo de limón, la leche y continuar procesando hasta obtener una crema lisa.
Fuera de la procesadora agregar la cebollita picada.
Presentación: En la base de un plato formar un dibujo con la crema de palta, en el centro servir un pejerrey y de lado servir la ensalada.
INGREDIENTES:
• 4 piezas pejerrey
• 1 taza de semilla de sésamo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 limón
• Sal y pimienta a gusto
PARA LA CREMA DE PALTA
1 cucharada de cebollita verde picada.
Sal a gusto. 1/2 litro de leche.
2 paltas. 1/4 limón.
PARA LA ENSALADA DE ARROZ
2 cucharadas de miel.
1 limón.
2 cucharadas desalsa soya. Aceite para freír (cantidad necesaria).
2 tazas de agua.
2 tazas de arroz carolina.
4 cucharadas de aceite de oliva.
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