Berenjenas al horno con panzanella

 Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas

3 rebanadas de pan duro

250 g de tomates

2 cebolletas frescas

origan

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y ponerlas en el formato a 200 grados durante unos diez minutos. Mientras tanto, corta el pan, los tomates y las cebolletas en cubos. Póngalos en un recipiente y agregue pimienta, orégano, sal y aceite. Mezclar bien los ingredientes, sacar las berenjenas del horno y colocar encima la panzanella. Rocíe con un poco más de aceite y hornee por otros diez minutos. Retirar del horno y servir. También bien frío