ARROZ CON MENUDOS DE POLLO

INGREDIENTES:

1 Kg. de menudos de pollo

2 tazas de arroz
100 grs. de mantequilla
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Caldo de pollo, cantidad necesaria
1 pimentón
1 taza de arvejas

PROCEDIMIENTO:
Limpiar los menudos, lavando bien, sancochar y cortar en pedacitos.
Colocar en una cacerola la mantequilla, calentar y dorar la cebolla picada y los menudos, agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, una hoja de laurel y hervir un momento, condimentar con sal y pimienta. Añadir dos cucharones de caldo y continuar cocinando hasta que estén bien cocidos los menudos, entonces poner el arroz y el pimentón cortado.

A los veinte minutos mas o menos se retira, y aque el arroz debe estar cocido y jugoso, momentos antes de servir se agregan las arvejas previamente hervidas.

Información Nutricional por Porcion: 1 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 359
Si desea reducir kilocalorías: 299

• Utilice 2 cucharadas de aceite vegetal en vez de mantequilla
• Limite su porción a 1 taza
• Utilice verduras pequeñas en vez de grandes, mas como decoración y sabor.
• Utilice caldo de pollo desgrasado.

ARROZ GRANEADO

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz

1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de aceite
2 cebollitas verdes
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar la zanahoria en cuadritos pequeños, el ajo y las cebollitas bien picaditas.
Aparte en una cacerola colocar aceite, calentar y agregar el arroz y tostarlo, moviendo con cuchara de madera para que tueste parejo, luego agregar la zanahoria el ajo y el laurel, cubrir con agua hervida y dejar cocer. Antes de servir agregar las cebollitas picadas.


Información Nutricional por Porción: ½ taza
Contenido aproximado de Kilocalorías: 207
Si desea reducir kilocalorías: 191

• Utilice la mitad de las cantidades de aceite vegetal para granear el arroz.
• Limite su porción a ½ taza.
• Este tipo de arroz de utiliza como acompañamiento.

FELIZ NAVIDAD: ARROZ A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
100 grs. de mantequilla
1 cebolla grande
4 cucharadas de queso rallado
Unas hebras de azafrán
½ taza de hongos secos
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de salsa blanca
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Lavar el arroz y cocinar con sal mas o menos veinte minutos. Retirar y escurrir bien. Colocar en una cacerola la mitad de la mantequilla y cocinar sin dorar las cebollas ralladas, agregar el arroz y el azafrán disuelto en caldo, condimentar, cocinar ligeramente, agregar el queso rallado y el jugo de limón. Con la mantequilla restante freír ligeramente los hongos previamente remojados en agua tibia y bien escurridos. Colocar el arroz en una fuente dándole buena forma, cubrir con salsa blanca que no sea muy espesa y encima los hongos con la mantequilla en que se han cocinado.

Información Nutricional por Porción: ½ taza
Contenido aproximado de Kilocalorías: 281
Si desea reducir kilocalorías: 233

• Utilice margarina liviana (batida) y reduzca la porción a la mitad substituyendo el resto por aceite vegetal.
• Limite su porción a ½ taza
• Utilice salsa blanca a base de leche descremada.

• Reduzca la cantidad de queso rallado a la mitad

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
6 huevos
3 platanos de freir medianos
6 lomitos de cerdo
4 cucharadas de queso rallado
100 grs. de mantequilla
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Lavar y colocar el arroz en una cacerola y cocinarlo en abundante agua con sal y una hoja de laurel, durante veinte minutos. Escurrir bien y volver a colocar en la cacerola agregar la mantequilla y el queso, cocinar solo dos minutos, condimentar retirar del fuego y colocar en una fuente.
Poner encima los lomitos de cerdo cocidos a la plancha y encima de estos los huevos fritos.
Decorar los costados de la fuente con los plátanos cortados a lo largo y fritos en mantequilla.


Información Nutricional por Porción: 1 taza
Contenido aproximado de Kilocalorías: 691
Si desea reducir kilocalorías: 524

• Utilice margarina liviana (batida) y reduzca la cantidad a la mitad
• Limite su porción a una taza.
• Reduzca la cantidad de carne a la mitad
• Fría el plátano y el huevo en un mínimo de aceite vegetal.

TORTILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

4huevos
1 taza de arroz cocido
2 cucharadas de queso rallado
1 cebolla chica
1 pimenton rojo
2 dientes de ajo
½ tacita de ajo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Batir en un recipiente los huevos, agregar el arroz cocido, condimentar bien, con sal, pimienta y queso rallado. Colocar aceite en una sartén y freír las cebollas, el pimentón y el ajo picados bien finos, mezclar ambas preparaciones.

Calentar bien el aceite en una sartén mediana y agregar la mezcla con cuidado, cocinar a fuego lento hasta que el huevo empiece a cocer, con la ayuda de una tapa de cacerola, dar vuelta la tortilla y dejar cocinar del otro lado.
Servir bien caliente.
Se puede acompañar con salsa de tomate.

Información Nutricional por Porción: 1 rebanada de 8 cortadas
Contenido aproximado en kilocalorías: 150
Si desea reducir kilocalorías: 130

• Utilice 2 huevos enteros y 2 claras de huevos en la mezcla
• Limite su porción a 1/8
• Utilice 1 cucharada de aceite bien esparcido para freír
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías para un plato liviano de tortilla.