2 tapas redondas masa pascualina, mantequilla (para el molde): cantidad necesaria, 1 huevo (para pincelar). Para el relleno: 500 grs. de espinaca congelada, 200 grs. de queso fresco picado, 1 cucharada de maizena, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 200 grs. de queso blanco, 3 huevos, 100 grs. de jamón cocido, 6 huevos duros. Para la salsa blanca: 50 grs. de mantequilla, 2 dientes de ajo picado, 2 cebollas picadas, 50 grs. de harina: 400 cm3 de leche.
PREPARACIÓN
A Salsa blanca: Llevar a una cacerola la mantequilla a fuego medio hasta fundir. Perfumar con ajo. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que estén tiernas. Espolvorear con harina y mezclar. Adicionar la leche caliente, de a poco y mezclando continuamente para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la salsa tenga consistencia cremosa. Retirar y reservar cubierta con papel film. Disponer la espinaca en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego suave hasta eliminar todo el líquido. Retirar y presionar bien para escurrir. Picar. Mezclar la espinaca y la salsa blanca en un bol. Adicionar el queso fresco y espolvorear con maizena. Mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso blanco. Incorporar los huevos y mezclar. Reservar en la heladera cubierto con film. Armado. Cortar el jamón cocido en tiras. Poner un papel blanco enmantequillado en la base de un molde de 22 cm. de diámetro y forrarlo con una de las tapas para pascualina. Colocar, encima, 1/3 parte del relleno y la mitad del jamón. Distribuir otro tercio de relleno y, encima, acomodar los huevos duros. Esparcir el resto de jamón y, luego, del relleno. Tapar con el otro disco de masa. Presionar los bordes y hacer un repulgo. Pincelar con huevo. Pinchar la superficie y cocinar a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
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