Un buen ají es el que tiene el cabito bien verde, sin manchas raras ni en el cuerpo del ají ni en el cabo, y de carne bien firme .Y si les gustan medio "picantones", elijan los ajíes que tienen una piel más anaranjada no son picantes, pero toman mejor el sabor de la pimienta, si los quiere poner en un frasco elija mejor los rectos.
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