Tatapy propone para hoy una receta de codornices rellenas con salsa de frutos rojos.

CHEF
MELODY SANDOVAL
Es estudiante del 5to semestre de Gastronomía de la escuela Tatapy. Le gustaría formar su propia empresa.

Guarnición
INGREDIENTES
RAGÚ DE HONGOS
•½ taza de hongos secos
•½ taza de hongos portobellos
•½ taza de champiñones naturales
•½ taza de champiñones en latas
•4 huevos de codornices
•Sal y pimienta

RISOTTO A LAS FINAS HIERBAS
1 taza de arroz
1 cebolla blanca en brunoise
1 taza de vino blanco
1 cuchara de mantequilla
100 gr de queso parmesano
1 hoja de laurel
1 cucharilla de eneldo
1 cucharilla de orégano
1 cucharilla de tomillo

PREPARACIÓN

RAGÚ DE HONGOS
Corte los hongos en forma pareja, saltee en aceite de oliva hasta que estén bien caramelizados.
Coloque el ragú de hongos en pequeñas cazuelas aptas para horno.
Encima de las cazuelitas coloque un huevo de codorniz y condimente con sal y pimienta.
Cocine en el horno hasta que el huevo esté cocido.

RISOTTO A LAS FINAS HIERBAS
Cortamos la cebolla en brunoise, luego la doramos e incorporamos el arroz con el ajo empomado, añadimos el caldo de a poco y conforme va absorbiendo vamos batiendo hasta lograr cremocidad en el arroz, incorporamos el vino blanco, una vez listo agregamos sal, pimienta y las finas hierbas, finalizamos con una cuchara de mantequilla y el queso gruyere.

CHEF
MILTON ABREGO
Es estudiante del 5to semestre de la carrera de Gastronomía en la Escuela Gastronómica Tatapy. Un apasionado por el arte culinario.

Codornices
INGREDIENTES
•2 codornices
•½ puerro
•½ zanahoria
•½ cebolla blanca
•Sal y pimienta
•2 lonjas de tocino

LA SALSA
•0.50 gr de cerezas
•0.50 gr de frutillas
•0.50 gr de moras
•1 taza de vino tinto
• 2 cucharas de azúcar
•1/2 taza de fondo
• 1 cucharilla de mantequilla
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

CODORNICES
Limpiamos las codornices, deshuesamos y reservamos.
Por separado cortamos la mitad de las verduras en brunoise fino y reservamos la otra mitad.
Rellenamos las codornices con las verduras previamente salteadas, luego bridamos.
Coloque las verduras sobrantes en una placa para horno y encima disponga las codornices, cocine a horno a 180 grados durante 12 a 15 min.

SALSA
Llevamos las frutas al fuego con una cucharilla de mantequilla, luego agregamos las dos cucharas de azúcar y el vino tinto, dejamos reducir a fuego medio y luego incorporamos la media taza de fondo oscuro, agregamos una pizca de sal y rectificamos sabores.
Napamos las codornices con la salsa.

Como un plato diferente y para el buen gusto de los paladares más exigentes, así se presenta la receta de Codornices rellenas con salsa de fruto rojo, una sugerencia que hoy presentamos de la mano de la Escuela Gastronómica Tatapy.
Los chefs Melody Sandoval y Milton Abrego nos dan las pautas necesarias para preparar este plato con sus guarniciones correspondientes.
EL COMPLEMENTO. La preparación se la ha acompañado con un Ragu de hongos y un Risotto a las finas hierbas, los mismos que también detallamos en la página.
Si bien hemos realizado la sugerencia de dos tipos de guarniciones, estas pueden variar ya que también las codornices rellenas con salsa de fruto rojo se podrían complementar con un puré de papa, verduras salteadas o frisotto, señala Melody Sandoval.

GUSTO ADECUADO. La especialista sugiere el consumo de la preparación para una cena, ya que sus ingredientes son livianos "la codorniz es ave y no es igual que un cerdo", añade. Su gusto agridulce que resalta por sus ingredientes se pueden maridar a la perfección con un buen vino blanco, la decoración del plato se deja al gusto de cada persona.