Rollos de carne de res en salsa de licor de manzana

Ingredientes para 4 personas
• 4 lonjas de carne de res de 100 gramos cada una.
• 2 tazas de harina de trigo.
• Aceite de girasol, sal y pimienta fresca a gusto.
• Mondadientes.

Para el relleno
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de pasta de anchoas.
• 20 gramos de alcaparras.
• 100 gramos de jamón crudo.
• 30 gramos de perejil picado.
• 30 gramos de pan molde.
• 30 gramos de mantequilla blanda.

Para la salsa
• 200 gramos de consomé de carne.
• 100 gramos de vino blanco.
• 100 gramos de licor de manzana.
• 50 a 80 gramos de crema de leche.
• Mantequilla fría al gusto.

Para el risotto
• 200 gramos de arroz para risotto (violone o arborio).
• 60 gramos de cebolla picada.
• 5 gramos de ajo picado.
• 1 taza de vino blanco.
• Azafrán a gusto.
• 800 gramos de consomé de carne o verduras.
• 100 gramos de espárragos.
• Queso parmesano rallado al gusto.
• Mantequilla fría, sal y pimienta al gusto.

Preparación
Aplanar las 4 lonjas de carne de res y condimentar con sal y pimienta fresca. Picar finamente todos los ingredientes del relleno y poner en capa delgada sobre la carne. Envolver delicadamente la carne y sujetarla con mondadientes.
Calentar la sartén con aceite de girasol y mantequilla, y marcar los rollos de carne previamente enharinados de 2 a 3 minutos por lado. Sacarlos y agregar vino blanco al sartén y reducir a la mitad. Añadir el consomé y el licor de manzana, reducir y al final aumentar la crema de leche y la mantequilla fría.
En una olla con aceite añadimos la cebolla y el ajo picados y freímos. Cuando esté acitronado, aumentamos el arroz moviendo hasta que esté transparente. Agregar el vino blanco y el consomé con el azafrán. Cocer de 15 a 18 minutos. Al punto de terminar el arroz, se le aumentan los espárragos y el toque final para el buen gusto, queso parmesano rallado y mantequilla fría.