Para que el hot dog que prepares salga delicioso, hierve la salchicha en agua caliente por unos cinco minutos. Pica el repollo muy delgado antes de hacerlo hervir y pon al agua un poco de azúcar. Corona con unos trozos pequeños de tomate y la llajua con quirquiña y cilantro.
Para preparar el ponche, debes poner a hervir el agua y añadir la leche evaporada y la condensada. Deja unos minutos al fuego y cuando enfríe un poco mezcla con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, teniendo el cuidado de no golpear ni rozar el recipiente. Una vez que se obtenga la espuma, sirve en un vaso y añade una tapa de singani o una cantidad a tu gusto; opcionalmente se puede agregar canela molida sobre la espuma de cada vaso.
Para que el hot dog que prepares salga delicioso, hierve la salchicha en agua caliente por unos cinco minutos. Pica el repollo muy delgado antes de hacerlo hervir y pon al agua un poco de azúcar. Corona con unos trozos pequeños de tomate y la llajua con quirquiña y cilantro.
Para el ponche
4 1 tarro de leche evaporada
4 1 tarro de leche condensada
42 litros de agua
42 cucharaditas de nescafé
4 6 clavos de olor
4 Singani a gusto
4 Canela molida a gusto
Para el hot dog
4 4 salchichas (hervidas)
4 1/2 tomate
41 locoto picado
46 hojas de cilantro
4 2 limones
4 Quirquiña
4 1/4 repollo (chucrut)
4 4 panes especiales
Frichi, el nuevo sabor boliviano
Qué sucede cuando un crocante chicharrón de cerdo se encuentra con la jugosa salsa picante de la fritanga? La respuesta se sirve en un generoso platillo de La casa del sol, restaurante de comida boliviana ubicado en la zona norte de La Paz, detrás de la Estación de Trenes.
La casa del sol es un solar familiar que de lunes a viernes atiende almuerzos y que el fin de semana alista sus platillos especiales. Ya sea en alguno de los salones o en el amplio patio provisto de sombrillas, la decoración con aires folklóricos y la música nacional —los fines de semana en vivo, algunas veces con un volumen que impide continuar una conversación— cierran el conjunto.
La especialidad de la casa es el frichi, un nuevo platillo que busca satisfacer a quien cree que el chicharrón resulta muy seco, pero que no desea dejar de saborearlo. En común tienen mote, papa y chuño, pero el frichi combina unos dados de cerdo retostado con las lonjas de la misma carne en un contundente ají colorado. Se puede acompañar con el jugo de tumbo que se prepara ahí.Chef: Rubén Flores C. - Restaurante Marbella (Edif. Alameda, El Prado). Texto: Érika Ibargüen A Fotos: Waldo Caballero.
El frichi basa su presentación en el tamaño y la sazón de la porción antes que en la decoración final, una característica habitual de la comida nacional.
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