Queso raclette, castañas del oriente y chocolate

• 1 higo fresco
• 1 taza de castañas
• 1 taza de nueces
• 1 taza de jugo de naranja
• 5 cucharas de miel
• Canela c/n
• Clavo de olor c/n
• Cardamomo a gusto
• Gengibre en polvo

Para el ganache de chocolate blanco

Ingredientes
200 gramos de chocolate cobertura blanco
200 gramos de queso crema

Preparación

1. Ganache de chocolate blanco y queso crema
Derrita a baño maría 200 gramos de chocolate cobertura blanco e incorpore de a poco el queso crema. Mezcle bien con una batidora manual y deje enfriar en el refrigerador 45 minutos. Sacar y batir hasta que este suave colocar en una manga y reservar.

2. Higos rellenos
Cortar los higos a la mitad, retirar la pulpa y reservar. Colocar en una cacerola el jugo de naranja con las 5 cucharas de miel, las especias y cocine 5 minutos, añadir las frutas secas picadas, la pulpa de los higos y dejar enfriar. Rellenar los higos con las frutas secas y reservar.

3. Queso raclette
Cortar en lonjas de un centímetro el queso raclette y porcionar con un molde redondo.

4. Armado y Presentación
Colocar en la base una porción de queso raclette, agregar con la manga, ganache de chocolate. Después el higo relleno y encima haga una figura con el ganache de chocolate.