Ensalada de garbanzos con vinagreta de cilantro

INGREDIENTES

[2 personas]

• 1 tz. de garbanzos cocidos

• 1 cebolla picada fino

• 1 tomate en cortado en daditos

• 1 C. de cilantro picado

• 5 c. de aceite de oliva

• 1 C. de vinagre de jerez

• Hojas de lechuga, arugula (rúcula) o ambas

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el cilantro, sal y pimienta. Agregar la cebolla y el tomate, dividir en dos. Mezclar los garbanzos cocidos con la mitad de la vinagreta y dejar marinar la mezcla ½ hora aprox. En el plato de servir, colocar sobre una base de hojas verdes, los garbanzos y regar con el resto de la vinagreta.