1 gallina criolla (o en su defecto
2 pollos de 2,5 kg).
150 gramos de ají colorado
50 gramos de cebolla
½ taza de arroz
50 gramos de chuño
50 gramos de maní
20 gramos de arveja
200 gramos de papa
Según el libro inventario gastronómico de Cochabamba, la traición de comer picantes data de la época de los Incas quienes acostumbraban comer carnes cocidas en ají, empleando principalmente la carne de cuy.
Los colonizadores trajeron diferentes especies de animales, como la vaca o la gallina, cuyas carnes se adaptaron e incluyeron en la culinaria local, dando lugar a nuevos platos que se
reflejan la simbiosis cultural.
PREPARACIÓN
Poner a cocer en una olla, la gallina o el pollo limpio y despresado.
Aparte cocinar las papas y las arvejas.
Preparar el chuño remojado y cocido con el maní molido.
En otra cacerola, verter un chorro de aceite para granear el arroz.
Poner a cocer el ají. Una vez despepitado y remojado, licuar y hacer hervir.
En otro recipiente hervir la cebolla previamente licuada y mezclar
Aderezar a gusto y servir con el pollo.
Primero el arroz (hay quienes utilizan fideo) y el chuño.
Luego las presas y las papas que ya están preparadas en el jugo.
Rociar con perejil picado.
Como otra opción se puede acompañar con una ensalada de tomate con cebolla y locoto verde, picados y espolvoreados con un poco de quirquiña.
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