Puchero

Fuente Opinion

Ingredientes

1 ½ kg de costilla de cordero

½ kg de k’awi (carne de res)

1 libra de arroz popular

1 taza de leche

8 papas imillas peladas

8 chuños negros (largos)

Un puñado de garbanzos

pelados

½ libra de ají amarillo (sin picante)

4 granos de pimienta dulce

1 repollo pequeño deshojado

1 cebolla partida en cuatro

1 zanahoria partida en cuatro

2 dientes de ajo pelados y picados en trozos pequeños

½ cucharilla de comino molido

4 duraznos cocidos

4 peras criollas cocidas

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Hacer hervir en una olla la costilla de cordero y el k’awi junto con la cebolla, zanahoria, ajo, comino y sal a gusto.

Cocinar hasta que ambas carnes queden muy blandas. Una vez cocidas trozarlas.

Guardar el caldo donde cocieron ambas carnes porque es en este caldo que se hará hervir la papa, el chuño y el repollo dándole más sabor (estos tres ingredientes se cocinan juntos y todos al mismo tiempo).

Sacar todas las pepas del interior del ají y remojar 10 minutos en agua caliente.

Luego, lavar cambiando de agua dos o tres veces. Licuar hasta que no se vea ningún grumo. Cocinar en una olla a fuego lento con sal a gusto.

Después de 15 minutos de cocción añadir tres cucharas del aceite que se formó con el ají. Mezclar removiendo constantemente.

Cocinar a fuego lento durante una hora.

Hervir a fuego lento el arroz con tres tazas de agua. Agregar pimienta dulce, garbanzo y sal a gusto. Una vez que el arroz empieza a tener una consistencia blanda se debe añadir la leche hasta que el arroz quede completamente blando y un poco aguanoso.

Freír las carnes en perol con un poco de aceite hasta que queden doradas.

Servir en un plato hondo colocando en cada plato 2 papas, 2 chuños, 1 pera, 1 durazno, un poco de repollo y al final echar sobre estos

ingredientes el arroz. Colocar ambas carnes sobre el arroz y bañar con el ají .