Trucha confitada en crema de ají

PREPARACIÓN

Salpimentar la trucha, moler el cereal, reservar.

Revolver el huevo y agregar el cereal. Seguidamente cubrir la trucha y freír en aceite.

Preparar la salsa con el ají verde y la cebolla blanca cortar en brunoise, poner en cacerola con un chorrito de vino blanco y crema de leche hasta que espese, reservar.

Emplatar:

Cortar la trucha en triangulo y apoyar sobre una para que la otra esté con la punta hacia arriba, adornar con la salsa.

INGREDIENTES:

• 230 gms. Trucha fileteada

• 40 gms. Ají verde

• 30 gms. Cebolla blanca

• 40 gms. Cereal

• ½ limón

• 1 unid. Huevo

• 50 ml. Crema de leche

• Sal y pimienta blanca

Propuesta: Restaurant Week

Hotel Ritz

Duke´s Restaurant

Plaza Isabel La Católica